牛皮革除有天然皮革良好的透气性和透水汽性外，还具有张幅大、毛孔细、乳突平缓、部位差小、粒面平整、毛孔排列较为有序等优点，因而成为皮革制品的首选原料。

由于制造工艺不同，牛皮革可根据加工后的特征来分类：

牛皮全粒面革它是一种最接近于天然原皮特性的产品，制革中不破坏粒面层，毛孔清晰可见，表面不经涂饰或采用轻涂饰工艺，既有自然美观的外观，又具舒适透气的性能，手感丰满有弹性，属优质的牛皮革。一般适合制做高档皮鞋。

牛皮修饰面革有的牛皮因伤残缺陷较多而不能得到很好的利用，制革中就将其粒面层先磨面，再用专用的化工材料加以重涂饰。涂层上烫压各种动物皮毛孔花纹或其它风格来达到美观实用的效果。强度基本不变，但手感、弹性略差于牛皮全粒面革。一般适合制做中档皮鞋。

牛皮贴膜革它以牛皮二层革、三层革作底基，经过磨面，在其表面贴上（或喷涂）一层带有皮革花纹的高分子膜。这样处理后的皮革外观与牛皮修饰面革相差无几，但透气性略差。一般适合制做运动鞋及低档皮鞋。如果表面贴的胶较厚或带有布基的膜，尽管它手感类似于牛皮革，但它的外观及性能更接近合成革。

牛皮（二层）绒面革牛皮革纤维层经磨面呈现细绒毛状，表面除染色外，一般不经任何涂饰加工，因此，它的透气性很好，但穿在外面容易吸灰，不耐油污。

牛皮漆革牛皮革表面涂有镜面般光滑、高反射度的漆层。

牛皮油浸革牛皮革经过特殊加工后，油性强，使用耐久性好，表面油性足，一般革身柔软，不轻易使用鞋油擦。

牛皮双色效应革牛皮革表层涂饰时有两种不同颜色涂层，一般浅色在下层，深色在表层，粗看为一种颜色，弯折后可见第二种颜色，穿着一段时间，表层颜色会慢慢被磨掉，逐渐露出浅色部分，产生双色效应，富有自然感觉。